小編教你學發面 讓你“蒸”出各樣美食

 　　用“蒸”的方式制作的面點很有中國特色。象征著吉祥如意、和和美美的棗花饅頭、核桃花卷、圣蟲刺猬，不論是外觀還是味道，都堪稱一流。只要你學好發面技巧，今年春節就帶著你的手作面點去收集溢美之詞吧~0

　　面粉

　　傳統中式面點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋面粉，一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉。

　　加水

　　溫水和面，在揉面過程中分次加水。傳統中式面點的面要按照500克面粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來，可以加入少量白糖。

　　酵母

　　如果用酵母粉發酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一般，這樣發的面才會暄騰。

　　揉面

　　慢慢揉搓，如果面團粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。做到“三光”（面光、盆光、手光），面就揉好了。

　　醒發

　　第一次醒發。面團蓋上濕布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1—1.5小時，根據溫度來延長或縮。

　　碼放

　　為了省火，大家都是能一鍋放下就盡量一鍋蒸，不過面點之間距離太近可能粘連，可以在可能接觸的地方刷一點油，防止粘連。

　　醒發

　　第二次醒發。將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋等待40分鐘。

　　蒸制

　　根據大小，面食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火后用手按按判斷是否熟了，之后再轉大。但不要多次掀開鍋蓋，而且關火后不要馬上開蓋，這樣面食容易回縮，燜兩三分鐘后再開蓋取出，這樣蒸出來的面食最漂亮。