偏口魚兩邊內臟是什么 清蒸偏口魚的做法大全

　　導讀：偏口魚兩邊內臟是什么，清蒸偏口魚的做法大全。魚的烹飪方法中，清蒸算是操作最簡單的一種。清蒸魚操作簡單，但想要做到口感和味道都恰如其分剛剛好，也確實不容易。

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　　想要清蒸魚好吃，有四個操作要點：

　　一是魚的新鮮度一定要高。

　　新鮮的魚才適合清蒸，不新鮮或者是冷凍魚還是選用紅燒或者醬燜等其他方法來烹飪;

　　二是蒸魚需要開水下鍋。

　　開水下鍋蒸出來的魚，口感才會鮮嫩;

　　三是蒸制時間的長短一定要把握好。

　　若是蒸制時間太短，魚的內部會不熟，魚骨和魚肉還不能分離;若是蒸制時間太長，魚肉的口感就會變老，失去鮮美彈牙的口感。具體蒸制時間不能一概而論，需要看魚的大小來靈活調節。

　　四是調味品要選對。

　　新鮮魚清蒸，無需額外添加過多的調味品，以免掩蓋鮮魚本身特有的清新鮮美滋味。只需一款品質上乘的原釀醬油調味即可。最后往魚身上澆淋一勺熱油，能起到增香提味、錦上添花的作用。

　　我這次蒸魚選用的是欣和出品的遵循自然五谷原釀醬油，在具體的操作中，我把五谷原釀醬油直接倒入熱油中，讓熱油把五谷原釀醬油的特有醬香充分激發出來，最后趁熱澆淋在蒸好的魚身上。蒸出的偏口魚，魚肉潔白鮮嫩，湯汁紅褐閃亮，醬香濃郁，鮮美無比，回味悠長。

　　這款醬油是精選非轉基因脫脂大豆、小麥、蕎麥、紅高粱、薏米，零添加，經過自熱足期發酵，酯香豐盈，輕食拌蘸，頤養均衡。無添加的調味品最適合簡約的菜式，涼拌菜、蒸菜，用這款五谷原釀醬油調味，無需格外添加，就能品嘗到源自食物本身的純真滋味。另外，水煮蛋、水餃、白灼秋葵、白灼海鮮等，用這款欣和遵循自然五谷原釀醬油來做純粹的蘸汁兒，也特別適合。

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　　非常感

　　原料：偏口魚1條、鮮紅辣椒2個、蔥姜、香菜適量

　　清蒸偏口魚的做法大全：

　　1、 新鮮的偏口魚去鱗去鰓去內臟，清洗干凈，瀝干水分;清洗的時候，魚腹內積血一定要清除干凈，否則腥味重。

　　2、 雙面斜打一字花刀;魚反正面都打上花刀，這樣魚更容易入味，魚身每隔2厘米左右間隔，斜刀切一下，花刀不必切太深，可以觸及魚骨，但不能切壞魚骨，否則高溫加熱后易變形。

　　3、 用料酒、鹽和白胡椒粉腌制10分鐘;蒸魚提前腌制下，一是可以去腥，二是提前入味，但因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，所以腌制時間不可過長，十分鐘為宜，否則肉質會發硬，影響口感。

　　4、 盤底鋪上姜片和蔥段;生姜和大蔥都可以去腥，蔥還可以增香。

　　5、 把腌制好的魚瀝干水分，平鋪進魚盤;腌制魚的水腥味重，所以要瀝干，也可以用廚房專用紙擦干魚身，然后放入盤中。

　　6、 坐鍋燒水，水開后放入魚盤;蒸魚要開水下鍋，這樣口感才鮮嫩。

　　7、 大火蒸制6分鐘關火，虛蒸2分鐘開鍋;大火才可以瞬間鎖住魚肉里面的水分，營養和鮮味不流失。

　　8、 倒掉魚盤里的水，在魚身上鋪上紅椒絲和香菜段;蒸魚的過程中析出的水分，腥味重，所以要倒掉。

　　9、 熱鍋冷油，油熱后，添加欣和遵循自然五谷原釀醬油和一點點熱水燒開;燒熱后的醬油比直接澆淋，味道更加鮮美，加水是為了稀釋咸鮮濃度。

　　10、澆淋在蒸好的魚身上即可。

　　溫馨提示：

　　1、蒸魚一定要選用新鮮的魚才好，冷凍或是新鮮度不高的魚，不適合清蒸，還是采用紅燒或者下重調味料的烹飪手法;

　　2、蒸魚時間隨魚的大下厚薄來定，小魚三五分鐘，中等大小的六至八分鐘，大點的十到十二分鐘，太大太厚的魚不適宜蒸制，可以分割開來或者片成魚片再蒸制。