鮮蔬菜凍起來可以吃嗎？冷凍蔬菜有營養嗎？

　　導讀：鮮蔬菜凍起來可以吃嗎?冷凍蔬菜有營養嗎?許多人認為冷凍蔬菜保存期限較長，且廉價又不健康，然而國外許多研究顯示，經過冷凍技術處理的蔬菜，反而可以把最多營養素、抗氧化物鎖住，營養價值可能比不新鮮或冷藏蔬菜來得高!

鮮蔬菜凍起來可以吃嗎？冷凍蔬菜有營養嗎？

　　冷凍蔬菜在蔬菜成熟顛峰期被急凍，可以把最多營養素、抗氧化物鎖住;一般蔬果為了運送或賣相，常常還沒發育完成就收成，營養素便不如成熟蔬菜多。

　　冷凍蔬果的營養價值可能比一般的生鮮蔬果還要高。 蔬果被摘取后，營養價值會開始下降，而冷凍蔬果通常在最具營養價值的成熟顛峰期就被冷凍起來，且包裝農場會用技術來把養分與鮮度鎖住，這時的蔬果最具營養價值。

　　但前提還是得確保買到的冷凍蔬菜是在新鮮狀況下被處理的，阿格斯教授更建議民眾，可以到市場購買「剛進貨」的當季新鮮蔬菜，且如果是在淡季時，選擇冷凍蔬菜也會有高營養。 他也建議挑蔬果時可選多元顏色，顏色可用來區分養分，像是胡蘿卜和綠色蔬菜顏色不同，養分也不同，不過都很營養。

　　冷凍蔬菜的方法

　　這種加工方法使蔬菜中的水分很快結成規則而細小的冰晶，均勻地散布在細胞內，蔬菜組織不會被破壞，同時蔬菜內部的生物化學過程又無法進行，故而細菌、霉菌無法發育。速凍菜食用非常方便，拿到室內無需洗、切，稍加解凍.因為大部分的冷凍蔬菜的產品都是有蒸煮過的,有的可能也加入鹽之類的調味類,所以用急火烹飪，轉瞬即熟，其味道、色澤和維生素含量等，與鮮菜相差無幾。